记者在走访中发现，哈市众多饭店、酒店的门上都打出招聘厨师的牌子。据行业人士称，哈市目前出现厨师人才大量缺少问题，主要原因是“80后”没有人学烹饪导致的。 近日，记者在哈市著名小吃一条街宏伟路上走访中看到，一些商家在门上打出招聘厨师的广告。在道里区安国街周遍也有同样有许多饭店打出了招聘厨师广告。采访中发现，由于哈市酒店业发展迅猛，加上大量厨师外出“走穴”，饭店老板想找到一个好厨师非常困难。过去并不算热的厨师行业如今成了跑火的香饽饽，而且呈现出厨师大量紧缺的现象。 市场需求大，厨师的身价自然水涨船高。哈尔滨市劳工局职工、国家烹饪大师沈治河告诉记者，上世纪90年代厨师一般的月薪在800至1000元，稍好一点的厨师月薪都在2000多元。如今，厨师已经非常抢手，厨师的身价也涨了起来，一般的厨师月薪都在2000元左右，好的厨师月薪已经达到3000元以上了。由于哈市厨师紧缺，一些饭店不得不到外地招聘厨师。 黑龙江省食文化研究协会理事、国家烹饪大师郑树国说，要学好烹饪，做一名成手的厨师起码要用3年的时间。他曾带过10多名“80后”的学徒，有的吃不了苦，学几天就离开了，有的学成后不喜欢该职业又转行了。据不完全统计，现在从事烹饪行业算上一名成手厨师年龄都在30岁以上。 哈尔滨市职业技能培训指导中心是哈市最大的技能学校。该中心的行政科科长杨泮说，在上世纪80年代到90年代，该学校烹饪专业是最热门的专业之一，平均每年都有近千名学生在此学习，学员大多数为20多岁青年人。到了2000年以后，该专业开始明显出现招收不上学员的状况，平均每年不足百人，而且学员多为下岗职工。记得当时，学生家长经常找到老师，希望老师能够给孩子找个饭店或是酒店任职。如今饭店的老板经常来到学校，想让老师介绍学生去饭店任职。 厨师为何紧缺，杨泮分析认为，从学校培训的学员上看，近10年来学习烹饪的人少之又少，“80后”的学员几乎没有。再加上哈市餐饮业近年来发展迅猛，厨师的总量却没跟上，导致出现了厨师人才断档的局面。 |