在许多普通消费者的印象中，上大众化餐厅吃饭，图的是口味和实惠。平日里找家口碑不错的饭馆大快朵颐，随意轻松又有滋有味；而上星级酒店吃饭，讲的是派头和氛围，通常得有个颇为正式的由头，一般性的家常用餐，总是很少会迈进酒店的门槛。所以，在市民日常的餐饮消费中，宾馆酒店总是难与社会餐馆比拼人气。 但如今，就在刚刚结束的“十一”长假，到酒店吃顿便饭的人却越来越多了。虽然跟许多社会餐馆门口排队等饭吃的情景仍难相提并论，但与以往黄金周酒店住宿爆满、餐厅相对冷清的情况相比，现在，酒店餐饮的红火程度也算是相当不俗了。酒店餐饮面对普通消费者的境遇缘何能有这样的突破？记者从杭城数家酒店了解到，除了大众消费水平的提高，当前酒店餐饮放下身段、大行接轨社会餐饮之道也是一个重要因素。 改变菜式 大菜单一年更新两三回 以往，对于宾馆酒店而言，餐饮通常只是作为一个补充、一种配套，是为客房住宿服务的。许多业内人士的经验之谈是，做酒店餐饮，不求红火，只要不亏本就行了。然而，眼看着社会上大大小小的餐馆生意越做越闹猛，不少酒店的管理者们也开始尝试引进社会餐饮以消费者为重的经营模式，在菜色、菜式上都作了一些变革和调整，希望能够提高自身的竞争力。 纳德大酒店一直在积极探寻酒店餐饮的社会化路径，其相关负责人因此颇有感触：“今年，我们整体的菜单已经更新过两次了，这个月，我们又在酝酿对大菜单作一次更换调整。”这位负责人告诉记者，以往酒店的菜肴都很传统、比较死板，因为有种“皇帝女儿不愁嫁”的感觉，一本菜单年初用到年尾，很少变动，但现在，酒店菜单的更新频率加快了。 不仅如此，酒店还会根据消费者的需求，定期或不定期地制作印有推荐菜、时令菜的小册子，甚至也像时下社会餐馆中流行的那样推特价菜来吸引人气。“比如，1元的鲈鱼、5元的湖蟹……类似的特价菜，我们也推过不少。”香溢大酒店的餐饮经理朱光耀告诉记者。 过去，消费者总会有种感觉，酒店的菜色太单一，点菜的时候没有多少选择，如果不追求档次，还不如找个家常点的餐馆吃饭，川菜、湘菜、农家菜应有尽有。现在，酒店也开始注重菜式的丰富和菜系的引进了。 纳德原来是以做杭帮菜为主，穿插一点粤菜，如今却已相继引入了湘菜、川菜和徽菜，形成了主打的五大菜系。香溢做餐饮有三大理念：保留一点自己的品牌菜，学一点社会餐馆的人气菜、口碑菜，再不断研究一些新菜。连五星级酒店索菲特，也在原有杭帮菜和粤菜的基础上，不时推出一些特色菜，比如千岛湖特色菜，来刺激消费者的新鲜感和体验欲。此外，酒店还十分热衷办美食节增加卖点，比如世贸君澜大饭店，就常常在不同时段推出不同主题的“美食节”，如海鲜美食节、澳大利亚美食节和东南亚美食节等。 放下身段 消费群体不再局限商务客 由于酒店一贯是以高端的姿态面向大众，它的消费对象也总是有所局限，一般以会议、团队、商务用餐为主。对普通老百姓来说，上星级酒店吃顿饭，总得借着婚宴、谢师宴、乔迁宴、满月酒等各种名头，因为跟档次相伴而生的高价位始终会让他们的荷包感受到不小的压力。 本新闻共2页,当前在第1页 1 2 |