人们熟悉的话剧《茶馆》、《天下第一楼》里记载了不少老北京餐饮行业的服务礼数。如今，餐厅是人们了解北京人生活的一个窗口，餐饮业的从业者更应该注重服务质量的提高。
礼仪职场人物
张英华：北京全聚德前门店服务督导，服务技师职称。2001年“迎奥运中餐宴会摆台服务大赛”金奖获得者，2004年全国青年工人技术大赛第一名。
点菜：主宾左侧恭候
用餐时，全聚德前门店会依据客人的人数与桌数安排服务员。点菜时，服务员站在主宾左侧将菜单送上请客人点菜，先与客人简单交流，了解客人的口味偏好等情况，据此向客人推荐一些合适的菜品。服务员在推荐菜品时应该注意营养搭配和荤素搭配，提倡科学健康的饮食方式。
分菜：距餐盘两厘米
在宴会服务中，每道菜端到桌上后，服务员还会向客人详细的讲解这道菜的营养价值。分菜时，服务员要用右手使用分菜叉勺，站在主宾左侧按顺时针方向分让。分让时，左手将菜品托至距客人餐盘二到三厘米处，弯下腰部进行分让，要求所分菜品菜量一致，而且汤汁不滴不洒。
跑菜： 每分钟九十步
餐厅里最劳累的是跑菜服务员，他们负责把菜品端至客人餐桌。
跑菜也有很多讲究。首先，服务员在端菜时要用托盘，严禁用手直接端拿，尤其忌讳手指按住盘边或插入盘内；其次，姿势保持稳而优雅，要用左手五指分开托住托盘底部中央，端菜时菜品的汤汁不滴不洒，保持原有的形态不变。
为保证菜品质量，全聚德对服务员的要求是一人一菜一趟端到桌，步速每分钟约90步左右，这样可以使菜的温度、形状和口味都最大程度保持原貌。