高质量的产品和高质量的服务是北京奥运会能够顺利、安全、高效运作的基本保证。它既体现一个国家的整体质量水平，也体现出一个国家的形象。从今天起，本报推出《高质量托起新奥运》栏目，报道企业和社会各界为成功举办一届高水平奥运会所做的贡献，敬请读者关注。 6月25日晚，由国家体育总局训练局、中国烹饪协会西餐专业委员会和亨氏公司联合主办的“亨氏冠军西餐，引领健康美味”主题活动发布会暨体育概念创意菜肴征集活动颁奖典礼在北京举行。图为获得“特金奖”的厨师现场制作的体育菜肴《起点》。 经过严格的培训、审核以及硬件改造和软件完善后，包括北京饭店、北京饭店莱佛士、北京贵宾楼饭店3家奥运总部饭店在内的17家奥运签约饭店中，已有15家陆续完成审核工作，并获得HACCP认证证书。届时，它们将作为北京餐饮业的一张张名片，向北京奥运会献上精美的厚礼。 食品安全是奥运会准备的一项重要工作。运用危害分析和关键控制点（HAC?鄄CP）原理，对食品生产、加工过程进行管理，是目前国际上公认的对食品安全控制最有效的方法。 从2007年起，中国质量认证中心（CQC）开始为奥运会签约饭店实施HACCP食品安全管理体系认证工作，并对17家奥运签约饭店集中宣传贯彻以HACCP原理为基础的食品安全管理体系要求。 饭店中的餐饮管理以往凭经验的成分比较多。为满足认证标准要求，实施与国际接轨的食品安全管理，签约的长富宫饭店、兆龙饭店、民族饭店等为此花费数百万元改造基础设施，确保奥运会期间能够正常、安全、高效地运作。 实施HACCP认证，必须实施产品验证。为此，签约饭店按照标准要求，在CQC技术人员的指导下，建立流程图和危害分析工作单，确定关键控制点（CCP），比如空气消毒效果、中西餐摆台及撤台的环境管理、菜单的微生物控制等，建立相应的监控程序，监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控等，一目了然。 |